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牛脂で料理が格段に美味しくなる!牛脂の魅力と使い方

公開日: 更新日:2024.02.09
牛脂を賢く活用

(このブログの一部画像はOpenAI社が開発する「DALLE3」を使用しています。)


スーパーマーケットなどのお肉売り場に、ちょこんと置いてある「牛脂」。
たいていはお肉を買うと無料でもらえます。

 では、その「牛脂」って何でしょうか?

牛脂は、牛の脂肪から取られる成分で、その独特の風味と口溶けが料理に深みと豊かさを加え、日常の料理を一段階上の美味しさに引き上げる鍵となるものなのです。

そんな牛脂の魅力と使い方を徹底解説します。牛脂の奥深い世界を、ぜひお楽しみください。


牛脂の魅力と活用法

牛脂のコクが料理を美味しく


牛脂の香りとコクが料理を美味しくする

牛脂は、その特有の香りと深いコクが料理に不可欠な要素となります。

この香りは、牛肉から溶け出る脂肪酸やアミノ酸の組み合わせによって生まれ、食欲を刺激します。香りが豊かな牛脂を使えば、一般的な調理油とは一線を画す料理を楽しむことができます。
例えば、ステーキを牛脂で焼くと、その独特の香りとコクが肉の風味を引き立て、絶品の一皿となります。

コクのある料理を作るために、牛脂をうまく活用するコツは、適切な温度で加熱することです。牛脂は低温でゆっくりと加熱すると、その香りとコクを最大限に引き出すことができます。
また、香りを生かすために、牛脂を使う際には新鮮な食材との相性を考えることも大切です。


牛脂の脂肪は悪玉ではない?健康にも良い理由

多くの人々が脂肪を避ける傾向がありますが、牛脂は悪玉脂肪ではありません

実際、牛脂にはオレイン酸という健康に良い単不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。オレイン酸は、心臓疾患のリスクを減少させ、健康なコレステロールのレベルを維持するのに役立ちます。さらに、牛脂には脂溶性ビタミン(A、D、E、K)も含まれており、これらの栄養素は身体に欠かせません。

牛脂を適切に活用すれば、栄養価の高い料理を楽しむことができます。ただし、過剰な摂取は避け、バランスの取れた食事に組み込むことが重要です。


牛脂の活用方法は無限大!おすすめの食材と組み合わせ

牛脂の活用方法は実に多彩です。牛脂は熱に強いため、炒め物焼き物に最適ですが、それだけではありません。

煮込み料理に牛脂を使うことで、コクとうま味がアップします。特に、肉じゃがやカレー、シチューなどの煮込み料理に牛脂を使うと、よりおいしく仕上がります。
さらに、牛脂は、融点が低いため、油切れが良く、揚げ物に使うとヘルシーな仕上がりになります。また、旨味が強いため、揚げ物にコクと深みを加えることができます。例えば、フライドチキンや、コロッケ、エビフライなどに牛脂を使うと、いつもの揚げ物がワンランクアップします。
牛脂は、お菓子作りにも使えます。牛脂は、バターよりも風味が弱いため、バターを使うレシピを牛脂に置き換えると、ヘルシーな仕上がりになります。例えば、クッキーや、マフィン、パイなどに牛脂を使うと、いつものお菓子がよりおいしく仕上がります。

牛脂の活用法は無限大であり、各種料理でその魅力を引き立てることができます。


牛脂の栄養と効能

ダイエット


牛脂に含まれる栄養素とその働き

牛脂は、単に料理の風味を豊かにするだけでなく、多くの栄養素を含んでいます

特に注目すべきは、ビタミンA、D、E、Kといった脂溶性ビタミンです。これらは健康な皮膚や視力、免疫システムの維持に重要であり、牛脂はこれらのビタミンの良い供給源となります。

また、牛脂には、飽和脂肪酸不飽和脂肪酸の両方が含まれています。飽和脂肪酸は、摂りすぎると血液中のコレステロール値を上げると言われていますが、牛脂に含まれる飽和脂肪酸は、不飽和脂肪酸とバランスが取れており、心臓病のリスクを低減するのに役立つとされています。

さらに、牛脂はクラスノチドやイノシン酸などの旨味成分を含むため、料理に深みを加えます。これらの成分は消化を助け、エネルギーの代謝にも寄与します。


牛脂が持つ美容やダイエットの効果

牛脂は美容ダイエットにも効果的です。

牛脂に含まれるオレイン酸やリノール酸などの一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸は、皮膚の健康を促進し、肌の潤いを保つのに役立ちます。また、これらの脂肪酸は体内でのコレステロールのバランスを整える効果があり、心臓病のリスクを減らす可能性があります。

ダイエットにおいては、牛脂は高カロリーながらも、適量を摂取することで満腹感を得やすく、結果として過食を防ぐ効果が期待できます。さらに、良質な脂肪はエネルギー源としても優れており、適切な摂取が重要です。


牛脂の摂取量とバランスの重要性

牛脂の健康への利点を最大限に活用するには、適切な摂取量とバランスが鍵です。一般的に、成人の日々の総カロリー摂取量の20%から35%を脂質から得ることが推奨されています。

牛脂には高カロリーな飽和脂肪酸が含まれているため、摂取量には注意が必要です。例えば、一日に摂取する牛脂は小さじ1杯程度に留めるのが望ましいでしょう。また、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のバランスも重要で、全体の脂肪摂取量の中で、飽和脂肪酸は全体の10%未満に抑えることが勧められています。

バランス良く摂取することで、牛脂の栄養価を活かしつつ、健康を維持することが可能です。


牛脂の種類と選び方

牛脂の選び方


牛脂の種類と特徴

牛脂にはいくつかの種類があり、それぞれに独自の特徴と用途があります。

【ケンネ脂】
最も一般的なのは、ケンネ脂です。これは牛の牛の腎臓の周りについている脂肪で、牛の中で一番有名です。特徴は熱にとけやすいこととクセがない旨みがあることです。
この種類の脂肪は、煮込み料理やシチュー、ビーフカレーなどの料理に適しています。長時間煮込むことで、肉や他の材料に深みと風味を加えることができます。

【チチカブ】
チチカブは、牛の乳房周辺の脂肪です。やわらかくて風味が穏やかで、溶けやすいのが特徴です。
この脂肪は、焼き物や炒め物に適しています。また、細かく切ってハンバーグやミートボールの肉ダネに加えることで、ジューシーで柔らかな仕上がりになります。

【背脂】
背脂は、牛の背中の部分の脂肪で、柔らかくて軽い風味があります。
背脂は、ラーメンのトッピングとして非常に人気があります。また、薄切りにしてしゃぶしゃぶに使用したり、肉の風味を加えたい煮込み料理にも適しています。

これらの牛脂の部位は、それぞれ独特の風味と質感を持っており、料理によって使い分けることで、最大限の効果を発揮します。


牛脂の選び方のポイント

牛脂を選ぶ際には、いくつかのポイントに注意することが重要です。

まず、新鮮さは非常に大切です。新鮮な牛脂は白くて固く、特有のクリーミーな香りがします。色が黄ばんでいたり、不快な臭いがする場合は古いか品質が劣っている可能性があります。

また、使用する料理に合わせた牛脂の種類を選ぶことも大切です。れぞれの脂肪の特性を理解し、適切な料理に使用することが重要です。

さらに、購入する際には、牛脂の出所や飼育環境にも注目しましょう。放牧で育った牛から得られる牛脂は、飼料で育った牛のものよりも栄養価が高く、風味も良い傾向にあります。

牛脂の保存方法と注意点

密閉容器


牛脂の保存期間と賞味期限の違い

牛脂の保存において、保存期間と賞味期限の違いを理解することが重要です。

【保存期間】
牛脂が品質を保ちつつ安全に使用できる期間を指します。
通常、適切な冷暗所で保存することで、牛脂は数ヶ月から1年程度の保存が可能です。これは牛脂の酸化や変質を防ぐための適切な保存条件によって決まります。

【賞味期限】
牛脂が最も良い風味や品質を保持する推定される期間です。
この期間内に牛脂を使用することで、料理の風味が最大限に引き出されます。牛脂の賞味期限は、製造後の品質テストに基づいて設定され、パッケージに記載されていることが多いです。
牛脂を最良の状態で楽しむために、できるだけ賞味期限内に使用することをお勧めします。


牛脂の冷凍保存の方法とメリット

牛脂の冷凍保存は、長期間の保存に適しています。冷凍保存は牛脂の酸化を遅らせ、風味を保つ助けになります。

【冷凍保存の方法】
牛脂を適当な大きさに切り、清潔な容器または密閉できるプラスチック袋に入れる:牛脂を空気に触れさせないようにすることが重要です。
ラベルを付ける:保存日付を記録しておくと、いつまでに使い切るべきかが分かりやすくなります。

【冷凍保存の期間】
牛脂は適切に冷凍保存された場合、約6ヶ月から1年間品質を保つことができます。

【注意点】
空気との接触を最小限に:空気に触れると酸化や風味の劣化が進むため、できるだけ密封状態を保つことが大切です。
適切な温度で保管:冷凍庫の温度は一定に保ち、食品の品質を保つようにします。

【解凍について】
冷蔵庫でゆっくりと解凍する:牛脂は直接高温にさらすと品質が劣化する可能性があるため、使用前には冷蔵庫でゆっくり解凍するのが最適です。
急速解凍は避ける:電子レンジなどでの急速解凍は、牛脂の質感や風味に影響を与える可能性があるため、避けた方が良いです。

牛脂を冷凍で保存することで、季節や料理の需要に合わせて使えます。また、冷凍庫内での保存により、保存期限を大幅に延ばすことができます。


牛脂の保存に適した容器と場所

牛脂を保存する際には、適した容器と保存場所を選ぶことが重要です。

容器は密閉性が高く、空気が入りにくいものを選びましょう。ガラス容器やプラスチック密閉容器が適しています。また、牛脂は光や空気に敏感なので、不透明で密閉性のある容器を選ぶことが大切です。

保存場所は、直射日光や高温を避け、冷暗所が最適です。高温では溶けやすくなり、品質が劣化します。冷蔵庫の冷蔵室や冷凍庫が、牛脂を保存するのに適した場所です。

注意深く容器を選び、適切な保存場所で牛脂を保管することで、長期間にわたり美味しさを楽しむことができます。


牛脂の使い方と代用品について

牛脂の代用品


牛脂の適量と温度のコツ

牛脂を使う際、適切な量と温度の調整が料理の成功に重要です。

まず、牛脂は控えめに使うことが良い結果を生みます。過剰に使うと料理が油っぽくなり、風味が失われることがあります。一般的に、料理に必要な分量を計量し、過不足なく使うことが大切です。

温度のコツも見逃せません。牛脂は低温から徐々に加熱することで最良の結果を生み出します。低温でじっくりと溶かすと、香りや風味が引き立ち、過熱による不必要な酸化を防ぎます。

牛脂の使い方において、適切な量と温度の調整が、料理のクオリティ向上につながります。


牛脂がないときの代用品は?ラードやバターの使い分け

牛脂が手元にないこともあるでしょう。その際、代用品としてラードやバターが役立ちます。

ラードは豚脂で、バターは牛乳脂肪から作られます。これらの代用品は、牛脂と異なる風味を持ちますが、料理によって適切に使い分けることができます。

ラードは焼き物や揚げ物に適しており、香ばしさを引き立てます。一方、バターはベーキングやソテーに最適で、クリーミーな風味を料理に加えます。

代用品を選ぶ際には、料理の特性や風味を考慮し、使い分けることで、牛脂がないときでも美味しい料理を楽しむことができます。


牛脂の使い方を広げる加工方法

牛脂はそのまま使用するだけでなく、さまざまな加工方法で用途を広げることができます。

【レンダリング(精製)】
牛脂を低温でゆっくり加熱し、不純物を取り除くことで、清潔で無臭の脂を得ます。この方法で得られるクリアな脂は、揚げ物や炒め物に適しています。

【フレーバーインフュージョン】
ハーブやスパイスを牛脂と一緒に加熱することで、風味豊かな脂を作ることができます。この風味付けされた脂は、料理に独特の味わいを加えます。

【ホイップバター】
牛脂を室温で柔らかくし、ミキサーで撹拌することで、軽いテクスチャのホイップバターを作ることができます。パンや焼き物に使用すると、豊かな風味を楽しむことができます。

【合わせ脂】
牛脂を他の油脂、例えばオリーブオイルやバターと混ぜ合わせることで、新しい風味と使い勝手の良い脂を作ることができます。これらは、様々な料理に使える万能な調味料となります。

牛脂の加工方法を工夫することで、さらなる料理の幅を広げ、驚きの味わいを楽しむことができます。


牛脂で料理がワンランクアップ

すき焼


牛脂で作るジューシーなハンバーグ

ジューシーで風味豊かなハンバーグを作る秘訣は、牛脂を使うことです。

牛脂はハンバーグに独特のコクとジューシーさをもたらします。その脂身がミンチに混ざることで、肉の乾燥を防ぎ、ジューシーな食感を実現します。

ハンバーグにおいては、牛脂を均等に混ぜることが大切です。これにより、均一な脂肪分布が得られ、焼いたときに美味しさが均等に広がります。また、低温でじっくりと焼くことで、牛脂の香りが引き立ち、ハンバーグがさらに魅力的に仕上がります。


牛脂で香ばしく仕上げるステーキ

ステーキにおいても、牛脂は驚くべき効果を発揮します。

ステーキを焼く前に、牛脂をフライパンに加え、高温で熱しましょう。この作業により、牛脂から溶け出る香りがフライパンに広がり、ステーキに特有の香ばしさを与えます。

ステーキを焼く際には、牛脂で軽くコーティングすると、肉表面がキャラメル化し、香ばしさが一層増します。この焼き加減と風味は、ステーキを格別なものに変えます。

牛脂の使い方を工夫することで、自宅でレストラン品質のステーキを楽しむことができます。


牛脂で風味豊かになるすき焼き

すき焼きにおいても、牛脂は風味を豊かにします。

薄切りの牛肉を牛脂で炒めることで、肉がしっとりと仕上がり、牛脂の香りが広がります。牛脂は、野菜や豆腐と一緒に煮る際にも使え、料理全体に深いコクを加えます。

すき焼きの場合、牛脂の質も重要です。高品質な牛脂を使用することで、風味が一層引き立ち、料理の品質が向上します。牛脂を上手に使えば、すき焼きが香り高く、食べごたえのある一品に仕上がります。


牛脂で作る絶品レシピ集

牛脂とコラボ


牛脂とニンニクの相性抜群!にんにく牛脂醤油

にんにくと牛脂は、相性が抜群で、絶品の調味料である「にんにく牛脂醤油」を作り出すことができます。にんにくの香りと牛脂のコクが絶妙に組み合わさり、料理に深みと風味を加えます。
「にんにく牛脂醤油」に向いている牛脂の種類は、背脂です。背脂は、牛脂の中で最もコクと風味が強く、にんにくの風味と相性が良いのが特徴です。

この調味料は簡単に作れ、焼き肉のたれや麺類、野菜の調理などさまざまな料理に活用できます。にんにくの抗酸化作用と牛脂の栄養価が組み合わさり、美味しさと健康に寄与します。
ぜひ試してみて、新たな料理のアクセントを楽しんでみてください。

【材料】
牛脂:100g にんにく: 4~5片(みじん切り) 醤油: 大さじ2~3 (オプション)唐辛子:小さじ1/2(辛さが欲しい場合)

【手順】
1.牛脂を小さめの角切りにします。
2.中火で鍋を温め、切った牛脂を入れます。牛脂が溶け出し、透明になるまで炒めます。この過程で出る不純物は取り除いてください。
3.溶けた牛脂にみじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げないように注意してください。
4.にんにくがきつね色になったら、醤油を加えます。さらに数分間、弱火で煮込みます。
5. 辛みを加えたい場合は、この段階で唐辛子を加えます。
6.火から下ろし、自然冷却します。
7.冷めたら、清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。(約1ヶ月保存できます)


牛脂とチーズの濃厚コラボ!チーズ牛脂トースト

牛脂とチーズは、その濃厚な味わいが絶妙にマッチする組み合わせです。「チーズ牛脂トースト」は、そのコラボレーションを楽しむ絶品の一品で、サクサクとした食感と濃厚な味わいが広がります。
「チーズ牛脂トースト」に向いている牛脂の種類は、背脂です。背脂はトーストに塗りやすく、加熱すると美味しい風味を放ちます。チーズとの相性も良く、トーストの上で均等に溶けるため、この料理に適しています。

この料理は朝食や軽食に最適で、シンプルながらも美味しさが際立ちます。チーズのクリーミーさと牛脂のコクが口の中で広がり、贅沢なひとときを提供します。
また、カロリーの点では控えめです。

【材料】
厚切りのパン:1枚
牛脂:適量
スライスチーズまたはお好みのチーズ:1枚
(オプション)にんにくのみじん切り:少々
(オプション)塩、胡椒:少々
(オプション)ハーブ(例:パセリやバジル):飾り用

【手順】
1.厚切りのパンを用意します。パンは、トーストすることで外はカリカリ、中はふわふわの食感になります。
2.パンの片面に牛脂を薄く塗ります。牛脂は風味を加えるだけでなく、トーストする際にカリッとした食感を出します。(お好みで両面に塗っても構いません)
3.にんにくが好きな場合、みじん切りにしたにんにくもパンに振りかけます。
4.牛脂を塗った面を下にして、トースターまたはオーブンでパンを軽くトーストします。
5.パンが軽くトーストされたら、スライスチーズを上にのせます。
6.チーズが溶けるまでさらにトーストします。
7.トーストしたパンを取り出し、必要に応じて塩や胡椒、ハーブで味を調えます。


牛脂とキャベツのシンプルな美味しさ!牛脂キャベツ炒め

牛脂を使ったシンプルながら美味しい料理の一つが「牛脂キャベツ炒め」です。この料理は、キャベツの甘さと牛脂のコクが絶妙に調和し、食べ応えのある一品となります。
「牛脂キャベツ炒め」にはスーパーマーケットで手に入る、一般的な牛脂が適しています。この脂は融点が適度で、炒める際にキャベツに均等に絡み、美味しい風味を付けます。

【材料】
キャベツ:約300g(ざく切り)
牛脂:大さじ1〜2
にんにく:1片(みじん切り)
塩:小さじ1/2
胡椒:適量
醤油:大さじ1(オプション) ごま油: 少々(仕上げ用)

【手順】
1.キャベツをざく切りにし、にんにくはみじん切りにします。
2.中火でフライパンを熱し、牛脂を溶かします。牛脂が溶けたら、みじん切りにしたにんにくを加え、香りが出るまで炒めます。
3.キャベツをフライパンに加え、しんなりとするまで中火で炒めます。この際、キャベツから出る水分を飛ばしながら炒めることがポイントです。
4.塩、胡椒で味を整えます。お好みで醤油を加えても良いでしょう。
5.火を止める直前にごま油を加え、軽く混ぜ合わせます。

この料理は、食材の素材を生かし、牛脂の風味を楽しむ方法の一つであり、健康的な野菜料理としておすすめです。



牛脂の魅力は、その多様な活用法と豊かな風味にあります
日々の料理に牛脂を取り入れることで、いつものメニューが格段に美味しくなること間違いなし。

健康と美味しさを兼ね備えた牛脂で、毎日の食卓をもっと楽しく、もっと豊かにしましょう。






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この記事を書いた人

中山

地球を愛する料理研究家であり、SDGsと食品ロスに情熱を傾けるライターです。食品ロス削減を通じて、環境保護と健康的な食生活の両立を促進し、持続可能な社会の実現を目指しています。趣味は家庭菜園。

監修者

文 美月

株式会社ロスゼロ 代表取締役
大学卒業後、金融機関・結婚・出産を経て2001年起業。ヘアアクセサリーECで約450万点を販売したのち、リユースにも注力。途上国10か国への寄贈、職業支援を行う。「もったいないものを活かす」リユース経験を活かし、2018年ロスゼロを開始。趣味は運動と長風呂。